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卡路里是如何欺騙你的？

能量的一進(jìn)一出控制身體的平衡，“一進(jìn)”的核心是提升感官能力，關(guān)乎人體內(nèi)在健康。

一、卡路里的存在有意義嗎？

卡路里（calorie，縮寫為cal），簡(jiǎn)稱卡，其定義為將1克水在1大氣壓下提升1℃所需要的熱量?？防锬壳氨粡V泛地應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)的計(jì)量和健身領(lǐng)域。

既然已經(jīng)獲得了如此廣泛的應(yīng)用，那么當(dāng)然有存在的意義，在現(xiàn)實(shí)生活中我們確實(shí)需要一種客觀的度量單位。

但是，有度量存在的意義和健身者如何使用是兩個(gè)不同概念，多數(shù)人已經(jīng)掉進(jìn)了卡路里的陷阱，去關(guān)注每日飲食的卡路里攝入是多少，今天運(yùn)動(dòng)消耗了卡路里是多少等等。

二、卡路里在飲食環(huán)節(jié)是如何欺騙你的？

1.食物卡路里的測(cè)量?jī)H是理論值:第一個(gè)偏差出現(xiàn)。

測(cè)量食物的熱量一般是通過(guò)專用的儀器（比如量熱儀）進(jìn)行的。為了保證測(cè)量的準(zhǔn)確性，儀器都比較精密，但其基本原理是把食物放在密閉容器中，讓其充分燃燒，并用水完全吸收燃燒產(chǎn)生的熱量，然后通過(guò)測(cè)量水溫變化來(lái)衡量食物熱量的大小。

這樣測(cè)量與卡路里的理論定義是一致的，所基于的原理有兩方面：

1）任何食物中所含的熱量都可以用卡路里這個(gè)熱量單位來(lái)衡量，不管是哪一種營(yíng)養(yǎng)素，只要質(zhì)量相等就都含有同樣多的熱量。比如，不管是橄欖油、動(dòng)物脂肪、黃油、豬油，還是其他形式的脂肪或油，它們都含有一樣多的熱量。

2）無(wú)論是在體內(nèi)還是體外，產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素可完全氧化產(chǎn)生二氧化碳和水，同時(shí)釋放能量。

但是，理論測(cè)量的結(jié)果往往都要高于人體實(shí)際利用的數(shù)值，原因是人體并不會(huì)徹底氧化食物，人體對(duì)食物熱量的吸收和轉(zhuǎn)化存在損耗，這就導(dǎo)致了第一個(gè)偏差出現(xiàn)。

2.食物的加工會(huì)影響卡路里：第二個(gè)偏差出現(xiàn)。

在食物的加工過(guò)程中，食物的卡路里會(huì)因?yàn)椴捎玫募庸し绞讲煌?，而使得最終的成品食物的卡路里存在偏差，或者增加，或者減少。

3.人體對(duì)食物的吸收利用率不同：第三個(gè)偏差出現(xiàn)。

舉個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，吃同樣的食物，一個(gè)經(jīng)常吃不飽飯的乞丐對(duì)食物的吸收利用率會(huì)大大高于一個(gè)普通人。我想這方面大家自己就深有體會(huì)，在大運(yùn)動(dòng)和體能消耗過(guò)后，吃同樣食物獲得的滿足感會(huì)比平時(shí)高很多。

每個(gè)人都會(huì)因?yàn)樯顮顟B(tài)的不同，而產(chǎn)生對(duì)食物不同的吸收利用率，食物熱量和人體實(shí)際吸收熱量并不是一回事，此時(shí)第三個(gè)偏差出現(xiàn)了。

4.個(gè)體對(duì)食物的熱量轉(zhuǎn)化方式不同：第四個(gè)偏差出現(xiàn)。

因?yàn)榛蚝湍挲g的個(gè)體差異，將導(dǎo)致對(duì)食物熱量的轉(zhuǎn)化方式不同：

基因:有些人天生就可以燃燒很多的卡路里，怎么吃都不胖；有些人天生傾向于將食物的能量轉(zhuǎn)化為肌肉或者脂肪，甚至“喝涼水都長(zhǎng)肉”；有些人傾向于將攝入的能量轉(zhuǎn)化為運(yùn)動(dòng)的能源。

年齡:許多年輕人新陳代謝快，即便是吃很多高脂高糖的食物也不會(huì)變胖。年齡變大身體代謝會(huì)相對(duì)較慢，熱能消耗減少。

三、卡路里在運(yùn)動(dòng)環(huán)節(jié)是如何欺騙你的？

1.個(gè)體利用能量多少存在不同：第五個(gè)偏差出現(xiàn)。

食物是人體的能量來(lái)源。吃進(jìn)身體的食物是充滿化學(xué)能的，食物被人體消化和吸收后，便把化學(xué)能轉(zhuǎn)化成機(jī)械能和熱能。熱能用于維持正常體溫，機(jī)械能用于肌肉收縮。

我們經(jīng)常說(shuō)“燃燒了多少脂肪”，就是因?yàn)槲覀冊(cè)谶\(yùn)動(dòng)的時(shí)候，肌肉細(xì)胞產(chǎn)生能量是一個(gè)緩慢氧化的過(guò)程?？防镌诮∩眍I(lǐng)域的度量作用就是衡量肌肉細(xì)胞中能量“緩慢燃燒”產(chǎn)生的能量的。

一般來(lái)講，體重越大，身體維持運(yùn)轉(zhuǎn)所需要的能量也相對(duì)越多。肌肉含量越多，平時(shí)消耗的能量就越多；肌肉收縮越多，平時(shí)消耗的能量就越多。

但是，每個(gè)人都會(huì)因?yàn)楦鞣N事項(xiàng)導(dǎo)致每日實(shí)際消耗的能量不同，會(huì)受到各種因素的疊加影響，這導(dǎo)致第五個(gè)偏差出現(xiàn)。

2.個(gè)體在利用能量的輸出方式不同：第六個(gè)偏差出現(xiàn)。

個(gè)體差異的不同將導(dǎo)致在做同樣運(yùn)動(dòng)時(shí)的供能方式和比例不同。不同人在運(yùn)用三大能量系統(tǒng)（磷酸原供能系統(tǒng)、糖酵解供能系統(tǒng)、有氧代謝供能系統(tǒng)）供能時(shí)會(huì)存在很大差異。運(yùn)動(dòng)中也不存在一種供能系統(tǒng)單獨(dú)供能的情況，各供能系統(tǒng)在時(shí)間、順序、供能量大小等方面互相配合以供給運(yùn)動(dòng)所需，是一個(gè)動(dòng)態(tài)配合的過(guò)程。

運(yùn)動(dòng)時(shí)間越長(zhǎng)，脂肪供能的比例越高，但具體會(huì)高到什么程度，與每個(gè)人的生理特點(diǎn)及運(yùn)動(dòng)水平有很大關(guān)系。身體運(yùn)動(dòng)的越多，消耗的能量就越多，這很容易理解，但是從健身來(lái)說(shuō)，即便是人體消耗了相同的能量，減脂效果也會(huì)大大不同。